삼해주

정월 첫 해일(亥日:십이지간 돼지날)부터 다음 해일 즉 12일 후 그리고 다시12일 후인 돼지날만 골라 세 번 안쳐 빚으므로 삼해주(三亥酒)란 이름이 생겼으며 담가 마시기까지 백일이 걸려 백일주(百日酒)라고도 한다. 버들가지가 날 무렵에 먹는다해서 버들가지술이라고도 한다. 삼해주는 고려 때부터 상류계층에서 사랑받던 술로 보통 약주와는 달리 세 번에 걸쳐 빚어 맛은 순하고 진하다. 그윽히 풍기는 향기는 뒷맛을 준다. 색깔은 투명하게 맑으면서 푸른 빛이 도는데 두고두고 일년은 마실 수 있는 대표적인 춘주(春酒)이다. 삼해주는 누룩을 적게 사용하여 누룩에서 오는 거친 맛이 없고, 높은 도수의 청주를 만들어 오래 두고 마실 수 있는 향이 좋고 주도가 높은 약주이다.

백하주

백하주는 우리 나라의 대표적인 청주로 [고사촬요], [산림경제], [증보산림경제], [임원십육지], [규합총서] 등에 제조방법이 기록되어 있으며, 고려시대 이규보의 시에도 이 술에 관한 이야기를 설명하고 있다.
백하주는 원료를 증자하지 않고 뜨거운 물을 사용하는 것이 특징으로서 오늘날 이용되는 방법으로 술밥을 찌지 않는 무증자법의 효시라고 할 수 있다. 이와 같이 원료 증자와 냉각공정이 생략되면 작업이 간편하고 연료도 절감된다. 또한 술맛도 진해져 원래의 술맛을 그대로 느낄 수 있다. 옛 식품관련문헌에 제법이 수록된 술로 천년을 이어온 전통주로 찹쌀과 누룩으로 생쌀발효법으로 빚는데 생선요리에 잘 어울리며 알코올 도수는 13도이다.

천대홍주

선홍빛의 쌀누룩을 주원료로 하여 [임원십육지]의 기록을 근거로 재현한 술로 혈압강하 효과가 있어 세계적으로 주목받는 고혈압기능성 술이다 .

동동주

경기 화성군에서 만들어진 알코올 도수 13도의 술로 술을 뜰 때 밥알을 띄운 것으로 마치 개미가 술에 떠있는 것 같다 하여 일명 부의주라 한다.

당정 옥로주

경기도 군포의 특산물로 숙취가 없고 반주로 좋으며 여성들의 부기를 빼는데 효과가 크다고 알려져 있으며 알코올도수는 45도로 그냥 마시기에는 독하다.

포천 이동 막걸리

포천 이동 막걸리는 경기도 포천군 이동면에서 만들어지는 막걸리를 말한다.백운동 계곡에서 뽑아 올린 지하수를 원수로 사용해 만들어지는 이동막걸리의 텁텁하고 감칠 나는 맛은 곧 경기지역뿐 아니라 전국에 알려지기 시작했고 관광객들을 통해 일본에까지 알려져 수출되고 있다. 막걸리는 서민들과 더불어 온갖 애환을 함께 한 술이라 선호도 또한 높으며 곡주로 만든 막걸리는 텁텁하면서도 은은한 취기를 내는 고유한 맛을 지니고 있어 손님 접대용이나 농촌의 일터에서 꾸준히 애용되고 있다.

안성 토속주

경기도 안성의 토속주로 알코올 도수는 11도, 13도 두 가지가 있으며 발효 후 강냉이 등 부재료를 첨가해 숙성시킨다. 맛이 좋고 숙취가 없으며 강정, 여성의 피부미용에 좋다.

칠선주

칠선주는 인주(인천의 옛 이름)지역 궁중 진상품으로 인삼, 당귀, 구기자 등 한약재를 넣어 두통 등 숙취를 없애 건강약주에 대한 조상의 지혜를 느낄 수 있다. 칠선주는 일곱 가지의 한약재를 첨가한데서 명명한 것으로 두통, 구토 등에 효과가 탁월하여 궁중에 진상되던 술로 유명하다. 또한 칠선주는 마실 때 은은한 누룩향 과 부드러운 맛이 장점이다.

계명주

경기도 남양주에서 생산되는 계명주는 고구려시대부터 민간에서 널리 애용되던 우리 술이다. 1천 5백년전 중국문헌인 [제민요술] 에는 하계명주(夏鷄鳴酒) 는 여름철 황혼 녘에 술을 빚어 새벽닭이 울면 먹는다 고 적고 있어 계명주가 고구려인의 술임을 밝히고 있다. 엿기름이 들어가 술이 달아서 엿탁주라고도 불린다. 조청. 누룩. 솔잎. 옥수수. 수수 등으로 빚는 술로 소화작용을 돕고 폐와 위를 보호하며 원기를 회복시켜 주며 알코올도수는 11도이다.

용인 옥로주

옥로주는 조선 말 전북 남원에 살던 유행룡이란 사람이 제조를 시작하여 서산 유씨 가문으로만 전수된 무색무취의 전통소주로 물맛이 술맛 이란 전통주 제조 비법상 유씨일가는 좋은 물 을 찾아 남원과 경기도 김포 등지로 양조장을 옮기다 몇 년전 용인에 정착했다. 소주 특유의 화근내 가 없고 뒤끝이 깨끗하여 쉽게 취하고 편하게 깬다. 한방약재인 율무로 빚어 종양제거. 소화기능 개선 및 피부미용 효과가 있으며 알코올도수는 45도이다.

약산춘

정월에 빚어 봄에 먹는 술을 관례상 춘주(春酒)라고도 하는데 이런 것들 때문에 이것은 이양주(二釀酒)이면서도 춘주에 소속시키고 있는 것 같다. 약산춘은 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 저어라 하는 것과 빚는 날을 정월 첫 해일(亥日) 손이 없는 날로 잡은 것은 우리 나라의 토속신앙과 관계를 짓고 있다. 이 술은 삼해주와 비슷하여 상류의 사회계층 사람들이 즐겨 마셨던 것으로 전해지고 있다.

김포 별주

김포 별주는 곡물에 누룩을 섞어서 담근 우리고유의 전통적인 약주로 김포, 고양 등 경기 서북부 일대와 서울 장안에까지 널리 알려졌던 명주이다. 알코올농
도 11도의 이 술은 약간 달작지근하고 순하며 은근히 취기가 달아오르면서 술 깬 뒤에 머리가 아프지 않고 갈증과 후유증이 없으며 적당히 마시면 필수 아미노산을 다량 함유하고 있어 피로회복 등 건강에도 좋다는 평을 듣고 있다.
이 술의 근원이나 유래는 정확하게 전해지지 않지만 본고장은 1930년대에 시작했던 김포 양조장이었으며 물맛을 따라 장능산(현 김포군청 뒷산)에서 약수를 길어다 씻고 지금까지도 그 약수로 만들어낸 술이 김포 별주이다.

백주

백주는 서울지방에서 쓰이는 것으로 다른 지방에는 거의 없으며 이 백주는 합주(合酒)라고도 한다. 탁주와 만드는 방법이 비슷하지만 조금 다른 점이란 탁주는 조국을 쓰는데 비하여 백주는 약주처럼 분국을 쓰고 그 양이 탁주보다 조금 많아서 약주와 비슷하고 숙성기간도 탁주보다 조금 길어서 약주에 가까우며, 밑술에서 백주를 얻는 방법은 탁주처럼 체에 걸러 쌀알을 뭉게어 걸러내어 약주와 탁주의 중간이라 하겠다. 조선시대의 순탁주인 이화주에서는 쌀누룩을 쓰는데 비하여 서울식 백주는 분곡을 쓰는 점이 대조적이며, 중국이나 일본의 백주와는 제조 원리가 다른 막걸리 일종이다

사마주

동국세시기 삼월에 의하면 네 번의 오일(午日)을 이용하여 술을 거푸 담그면 봄이 지나자 곧 익고 1년이 넘어도 부패하지 않는 술을 사마주라 한다 고 설명하고 있다. 이 술은 정월 오일에 시작하여 오일만을 택하여 빚게 되는데 이 술에는 대개 용안이나 진피가 들어가고 또 엿기름가루를 넣어 감미를 돋구고 있으므로 술이 술잔에서 끈적끈적하게 엉키어지며 줄이 죽죽 난다는 것이다. 사마주는 만드는데 1개월 이상이 걸리고 다시 3개월 이상은 땅속에 묻어두니 오래 둘수록 맑아져 구미를 돕게 한다. 사마주를 만드는 법은 삼해주와 같으나 네 번 술밥을 만들기 때문에 더욱 강한 약주로 알려져 있다. 사마주는 네 번의 술밥을 넣는 술로 인하여 맛이 좋은 고급주라고 할 수 있다.

강원도에서 쌀은 배가 아프거나 특별한 날에만 먹었을 정도로 주곡의 생산이 아주 적은 산간 지역으로 해방 전까지만 해도 옥수수, 감자가 주식이었다. 강원도의 토질은 옥수수 재배에 적합하여 타지방의 옥수수보다 그 크기도 현격히 크고 양도 많이 생산되었다. 자연히 술도 옥수수로 빚어져 농주, 제주, 내방객 접대용으로 사용하였으며 그 빚는 방법은 지방에 따라 조금씩 다르나 기본 제조법은 비슷하였다.

원주 엿술(강원 원주)

붉은 빛이 감도는 담황색을 띠며 첫 잔부터 엿기름의 달콤함을 느낄 수 있으며 멥쌀, 엿기름, 누룩, 이스트가 들어간다. 가마솥에 믹서기로 간 멥쌀과 물 그리고 엿기름을 넣고 하루 동안 끊인다. 이 과정에서 수 차례에 걸쳐 찌꺼기를 걸러내고 다시 엿기름이 섞인 물을 붓는 공정을 반복한 다음 누룩과 이스트를 넣고 7일 동안 숙성시키며 알코올도수는 12도이다.

평창 감자술(서주)

일제시대 때 잠시 맥이 끊기기도 했으나 구전으로 민간에 전해왔으며 여과기술이 없었던 시절에는 지금의 막걸리와 같은 탁주형태로 마셨다. 감자껍질을 까 솥에 넣고 찐 다음 여기에 효소를 넣고 묽게 만든 후 고두밥을 쪄서 담근 밑술을 부어 약 보름정도 발효시키면 감자술이 완성된다. 감자술은 담백하면서도 단맛이 나 와인처럼 마신 후 뒤끝이 깨끗하고 은은하게 취하는 것이 특징이며 알코올 도수는 11도이다.

토밥소주

토밥술은 시베리아, 중국의 연안 지방에서 유독 많이 만들어 마셨는데 식량이 부족한 시대에 많이 빚어진 듯하다. 이 술이 우리 나라에 유입된 것은 조선시대 말경부터인 것으로 추측되며 고량주나 약주를 빚어 낸 주박을 가지고 만든다. 특히 고량주 주박이 좋으나 고량주 주박이 없는 우리 나라에서는 약주 주박으로 만들었다 한다. 향이 아주 자극적이어서 독한 술을 좋아하는 러시아나 중국의 추운 지방 사람에게는 인기가 있다

머루주


머루를 따는 시기는 10월초부터 중순까지 이어지며 한 달뱅이씩 따가지고 내려오면 한 알씩 머루알만 따내 항아리에 담는다. 머루알을 항아리에 절반쯤 채우고 나면 계피와 감초, 설탕을 약간 얹어 뚜껑을 덮은 채 1주일에서 열흘쯤 그대로 재워 놓는다. 이때 술을 붓는데 대개는 소주를 이용한다. 그러나 소주 대신 적포도주를 독의 어깨 부분까지 채워 밀봉한 다음 선선한 곳에서 숙성시키면 그 빛깔이 선명하고 맛도 더 깔끔하다. 겨울을 지나 3∼4월부터 먹는데 5∼7도 정도의 순한 술이 된다. 포도와 머루는 같은 성분이어서 서로 보완을 해 색과 맛이 더 살아나는 모양이다. 완성된 술은 이듬해까지 두고 먹어도 맛과 빛깔이 변하지 않는다.

맑게 빚는 청주의 일종인데 특히 평안도 벽향주가 유명하였으며 푸르고 향기로운 술이란 뜻에서 벽향주라 하였다. 그 곳의 물과 솜씨가 좋아 평안도 벽향주가 더 알려진 듯하며 조선 초기부터 말기에 이르기까지 이름이 나 있던 술인데 지방에 따라 약간의 차이가 있었다. 지금의 약주 만드는 법과 같으나 누룩의 양이 적고 숙성 기간을 조금 길게 하여 좋은 술맛을 내었던 술이다.

감홍로

예로부터 이 술은 빛이 붉고 감미가 돌아 감홍이라는 이름이 붙었으며 관서지방에서는 감홍주라 불렀다. 평양을 중심으로 찹쌀로 만든 술로써 쌀을 잘 씻고 누룩가루를 넣어 먼저 밑술을 만든다. 밑술이 완전히 된 후에 다시 찹쌀을 쪄서 조금 말린 후 계피, 용안육, 진피, 방풍, 정향 등을 가루로 만들어 비단 주머니에 넣어 술이 거의 괴어 갈 무렵에 술에 닿지 않도록 넣는다.
원래 북쪽은 주곡의 생산이 극소하여 탁주나 청주 없이 소주를 만드는 일이 많았다 한다. 소주로 다시 술을 만들 때는 누룩이나 찹쌀을 넣지 않고 소주를 잘 고아 약 종류만 넣으면 된다. 소주에 그대로 약을 타면 간단하게 될 것 같으나 사실은 쉽사리 우러나지 않아 시일이 많이 걸린다. 그러므로 소주를 만들 때 다시 누룩과 밀가루 떡, 찹쌀 등을 넣고 다시 약을 술로 만들 때 한꺼번에 넣어 만들기도 한다. 그러나 대개는 소주에 약간의 조미를 하는 정도에 그치고 있다. 평양을 중심으로 빚어지는 소주는 고량(수수)을 원료로 하여 만들므로 처음부터 술빛이 붉어진다. 여기에 여러 가지 약으로 조미하여 여러 종류의 소주를 만든다.
가령 장미를 넣으면 장미로, 매화를 넣으면 매화로 등과 같이 계화로, 박하로, 자소로, 감국로, 생강로, 모과로, 산사로, 인삼로 등 넣는 재료에 따라 이름이 각 각 달라지는 것이다. 그 중에서 감홍로가 가장 이름 있는 술로서 평양 감사에게 바쳤다고 한다. 그러나 이 술은 재료가 많이 드는 까닭으로 많이 만들 수 없어 최고급주의 하나로 인정된다.

우리 나라 사람들은 술을 마실 때 크게 격식을 차리지 않으며, 오히려 격식을 깨는 주법을 더 멋스러워 한다. 그러나 우리 본래의 술 문화는 격식을 차리지는 않지만 엄격한 법도가 있었다. 그 법도의 유일한 원칙은 사람을 생각하는 것이다. 잔을 돌리되 세 순배(順盃) 이상 하는 것은 술 못 먹는 사람을 괴롭히는 것이므로 천박하다고 보았다. 사람을 아끼는 문화, 자연을 거슬리지 않는 문화가 우리 문화의 특성이듯 우리 술 문화의 특성도 사람과 사람, 사람과 자연, 사람과 神(신) 사이를 가깝게 해주는 화합과 화해의 술 문화였다 . 그리고 예의와 절제 속에서도 딱딱해지지 않고 마치 흥에 겨워 부르는 우리 전통의 추임새처럼 자연
스러운 파격이 있었다 .
술을 음식 가운데 가장 고귀한 음식물로 인정한 우리 민족은 술 자체를 숭상할 뿐 아니라 술에 따른 그릇까지도 중시하여 특별하게 제작하였다. 술 마시는 예절을 [小學(소학)]에서 가르침으로써 누구나 술 마시는 범절이 깍듯하였으며, 술을 먹는 모임에는 모름지기 노래와 춤과 시조를 곁들임으로써 운치를 돋우어 우아하고 고결한 풍류로 승화시켰던 것이다.
우리 조상들은 술은 지나치게 많이 먹으면 이성을 마비시키기 때문에 반드시 상대의 주량에 한계가 있음을 먼저 명심하도록 했으며, 성인식(成人式)을 한 성인에게만 술을 권했다. 즉 자제력이 있는 사람이나 체력이 강건한 사람만이 술을 먹을 자격이 있는 것임을 뜻한다. 이러한 음주문화는 곧 술을 대단히 고귀한 음식으로 인정 있는 우리 선조들의 자연관(自然觀)이었다. 즉, 남에게 술을 대접을 받는다는 것을 정신적·육체적으로 성숙한 인격자임을 뜻하게 되어 영광으로 여겼다. 우리 조상의 음주예절은 두 가지가 있는데, 향음주례과 군음(群飮)이다. 향음주례는 세종대왕께서 주나라 예법을 바탕으로 절도를 가다듬어 향교와 서원에서 학생들에게 교과과목으로 가르치게 했던 육례(六禮) 가운데 하나로, 어른에게 음식을 공양하는 예의절차를 밝히면서 술을 마시는 것이다. 향음주례의 일관된 정신은 요약해 보면, 첫째 의복을 단정히 입고 끝까지 자세를 흐트러뜨리지 않는 것, 둘째 음식을 정결하게 요리하고 그릇을 깨끗이 할 것, 셋째 행동이 분명하여 활발하게 걷고 의젓하게 서고 분명하게 말하고 조용히 침묵하는 절도가 있을 것, 넷째 존경하거나 사양하거나 감사할 때마다 즉시 행동으로 표현하여 절을 하거나 말을 할 것 등이다. 군음(群飮)은 오직 떼지어 모여서 부지런히 마시고 노래하고 즐기기 위한 술 마심으로 군음에는 일정한 형식도 절차도 없이 자유롭게 거리낌없이 즐기는 것을 의미한다.
술을 마심의 자리(술자리)는 사교의 자리로 의사를 표현할 때는 예로부터 세 번을 권하여 요청하고, 세 번을 사양하여 피하는 법이 있었다. 그 중 처음 요청하는 것을 예청(禮請)이라 하고 처음 사양하는 것을 예사(禮辭)라 한다. 거듭하여 다시 청하는 것을 고청(固請), 거듭 사양하는 것을 고사(固辭)라고 하며, 마지막으로 세 번째 청하는 것을 강청(强請)이라 하며 이를 끝까지 사양하는 것을 종사(終辭)라 하였다. 최근 대학가에서 벌어진 신입생 환영회에서의 주사(酒死)는 분명 그릇된 우리 음주문화의 단편일 것이다.
우리 나라에서는 예로부터 분위기 고취를 위한 술집은 있었으나 몰상식한 주막은 없었고, 술집에 분위기 고취를 위한 기생이 있어서 가무로 음주의 흥을 돋구는 일은 있었으나, 옆에 앉아 망가지기 시작하는 작부는 없었다. 또한 술자리를 반드시 공개했을 뿐 아니라 아들과 제자들을 동행하여 술시중을 들게 함으로써 술 먹는 법도를 익히게 하였으니 술자리를 고상하게 승화시켜 일컬은 바 풍류라 할 수 있을 것이다. 풍류란 덕풍(德風)의 유행이나 모든 사람이 그 덕성스러운 행실에 감동하여 본받는다는 이야기일 것이다. 이 시점에서 우리 조상들의 음주문화를 생각하면서 한 잔의 술 속에 풍류를 담아보는 것을 어떨지?

2) 음주문화사

고대의 우리 조상들은 부족국가시대의 제천의식에는 마을 단위로 술을 빚어 음주와 가무를 한 기록이 있다. 고대에는 일종의 종교행사로 추수 후에 전체 백성이 함께 술을 마시고 춤을 추며 놀았던 것 같다. 삼국 시대에는 귀족을 중심으로 술이 자가(自家) 제조·소비되는 형태였다가 후기에는 귀족들을 대상으로 술을 판매하는 업소가 생긴 것 같다. 김유신 장군이 드나 들던 기생 천관녀의 집에 대한 이야기는 신라시대에 술집이 있었다는 것을 입증하는 사료일 것이다. 그리고 백제 멸망에서 보여지는 의자왕의 삼천 궁녀와의 향연은 술을 잘못 마시면 자신과 나라를 망하게 할 수 있다는 교훈일 것이다. 반면 통일신라의 원효대사
이야기로 볼 때 특수계층이 아닌 서민들을 대상으로 하는 술집도 있었던 것으로 추정되는데, 원효는 중생을 구제하기 위해 스스로 저자거리에서 술을 마시고 서민들과 어울렸다.
고려 시대에는 불교를 국교로 하여 많은 사람들이 불음주(不飮酒)계를 의식했을 것이기 때문에 일반 서민들이 술 마실 기회는 거의 없었을 것이다. 그러나 송나라와 원나라로부터 양조법과 증류법이 체계적으로 전해져 청주와 소주, 그리고 약주가 발달하였다. 조선시대의 술 이야기는 풍부하다. 유교에서는 조상 숭배, 제례(祭禮)를 매우 중시하였는데 이때 제물 중 술은 필수였다. 제사 후 식구들이 제주를 나누어 마시는 음복(飮福)의 관습은 오늘날까지 내려오고 있다. 따라서 조선시대에는 사대부들뿐만 아니라 서민들에게도 술을 마실 기회가 많이 늘었다.
정월 대보름, 오월 단오, 칠월 백중, 팔월 한가위, 구월 중양절 등 절기 때마다 민속놀이와 함께 절기주(節氣酒)를 마셨기 때문이다. 서민들의 농무(農舞)가 어우러진 떠들썩한 음주 문화와는 대조적으로 선비들의 풍류 문화도 발달되었다. 술과 시, 그리고 음악이 한적한 경관과 어우러진 야외 놀이가 선비들 사이의 여가를 보내는 방식이었다. 그러나 조선시대의 음주 문화라 하면 조선 중기에 정착된 향음주례(鄕飮酒禮)를 꼽을 수 있을 것이다. 술은 윗사람을 공경하는 마음으로 들어야 하며, 자세와 위엄을 흐트러지지 않게 하며, 취하여 몸을 상하게 하거나 일을 그르치게 해서는 안 된다 하여 타인에게 실례를 범하지 않으면서 술을 마시도록 하였다.

3) 올바른 음주법(酒道)

술 따를 때

예로부터 연장자와 직위가 높은 사람에게 깍듯이 예를 지켜 왔듯이 술자리에서도 예를 지켜 아래 사람은 윗사람에게 두 손으로 권하고 두 손으로 받아야 한다. 예외적으로 직위는 아래지만 나이가 10살 이상 많을 때는 상급자와 하급자가 서로 두 손으로 주고받아 존경을 표시한다. 또 항렬이 복잡한 친척들이 모인 자 리에서는 나이가 자신보다 많은 조카님이 있듯이 항렬이 위여도 나이가 많은 아래 항렬과의 대작은 서로 존경을 표시하는 것이 예의이다. 부부끼리도 두 손으로 예의를 갖추어 주고받는 것이 원칙이고, 남과 자리를 같이 하였거나 부부끼리만 있을 때도 서로 존중하여야 한다.
손의 위치는 대부분 두 손으로 따를 경우 정확히 자세를 몰라 천차만별인데 그 왼손의 위치가 자세를 좌우하는 것으로 복식에 따라 다르다 한다. 도포와 같이 소매 자락이 긴 한복에서는 왼손으로 겨드랑이를 끌어올리듯 하여야 하고 양복을 입었을 때는 술병을 받쳐드는 것이 바른 자세이다. 그리고 술을 서로 평교(平交)할 수 있는 5살 안팎의 연령이더라고 경어(敬語)를 쓸 경우에는 반드시 두 손으로 따르고 받아야 한다 술 따르는 법을 보자면 왼손으로 따르거나 오른손을 젖혀서 따르는 것은 정성이 결여된 권주(勸酒)로써 삼가야 한다. 사실 한 손으로 따르면 술이 왈칵 쏟아지거나 술병을 놓칠 우려가 있으므로 예의를 떠나서도 두 손으로 따르는 것이 바람직하다 할 수 있다. 한 손으로 던지듯 불쑥 술잔을 내밀고, 역시 한 손으로 술잔을 받은 뒤 콸콸 소리가 나게 따르다 보면 술을 쏟기 쉽기 때문이며 오른손을 뒤집어 따르는 것도 위태로운 자세이다

술을 받을 때

술을 받을 때도 따를 때와 마찬가지로 술을 따르는 이의 연령과 지위 등을 고려하여 공손히 받아야 한다. 술잔을 받쳐 올리는 기준도 서로의 호칭에 맞추는 것이 별다른 실수를 하지 않는 방법이 될 것이다. 또 상대방의 술을 모두 받고 나서는 반드시 감사합니다 라는 감사의 표시를 하며 한 모금 이상을 마신 다음에 탁자에 내려놓는 것이 상대방의 마음을 흐뭇하게 해주는 태도이다. 어른께서 술을 내렸을 경우 고개를 돌려 잔을 비우는 것도 술을 받는 예의 중 하나라 하겠다.

멋있게 술 마시는 법

주도(酒道)란 술을 마실 때의 예의를 가리키며 주도 혹은 주례(酒禮)라고도 한다. 어른을 모시고 술을 마시는 예법에 대해 [소학]에는 다음과 같은 설명하고 있다. 술이 들어오면 자리에서 일어나 주기가 놓인 곳으로 가서 절하고 술을 받아야 하는데 이는 제자리에 앉은 채로 어른에게서 술을 받을 수 없기 때문이다.
그러나 어른이 이를 만류하면 비로소 제자리에 돌아와서 마신다. 어른이 술잔을 들어서 아직도 다 마시지 않았으면 젊은이는 마시지 않아야 하며, 어른이 마시고 난 뒤에 마시는 것이 예의이다. 술잔을 어른께 먼저 드리고 술을 따를 때 도포의 도련이 음식물에 닿을까 보아 왼손으로 옷을 쥐고 오른손으로 따르는 풍속이 생겼다. 이런 예법은 현대 소매가 넓지 않은 양복을 입고 살면서도 왼손으로 오른팔 아래 대고 술을 따르는 풍습으로 남아 있다.

영국의 극작가 토머스 머틴은 <술 취하는 방법 8가지 패턴>을 제시하였는데 다음과 같다.

1. 원숭이형 : 유쾌하게 노래부르거나 춤추면서 마시는 타입
2. 사자형 : 술잔을 던지기도 하고 싸움을 잘 걸고 난폭한 행동을 하는 타입
3. 돼지형 : 몸놀림이 둔하고 또 한 잔이라고 소리치며 곧 잠들어 버리는 타입
4. 양형 : 이치를 따지려 드는 타입
5. 기숙사형 : 사소한 일에도 감동하여 우는 타입
6. 성 마틴형 : 술에 취하고서도 제정신이 있다고 가장하는 타입
7. 산양형 : 여자에게 장난을 치는 등 호색적으로 되는 타입
8. 여우형 : 자꾸 남에게 술을 권하는 타입

이 내용은 시인 조지훈선생님께서 피력하셨던 주도(酒道)18단에 관한 내용이다

조지훈은 전집에서 술에 대한 유단론을 다음과 같이 피력하고 있다
술을 마시면 누구나 다 기고만장하여 영웅호걸이 되고 위인현사도 안중에 없는 법이다. 그래서 주정만 하면 다 주정이 되는 줄 안다. 그러나 그 사람의 주정을 보고 그 사람의 인품과 직업은 물론 그 사람의 주력(酒曆)과 주력(酒力)을 당장 알아낼 수 있다. 주정도 교양이이며, 많이 안다고 해서 다 교양이 높은 것이 아니듯이 많이 마시고 많이 떠드는 것만으로 주격은 높아지지 않는다. 즉, 주도에도 엄연히 단(段)이 있다는 말이다.
첫째 술을 마신 연륜, 둘째 같이 술을 마신 친구, 셋째는 마신 기회, 넷째 술을 마신 동기, 다섯째 술버릇으로 이런 것을 종합해 보면 음주에는 다음과 같이 18단이 있다.

(1) 부주(不酒) …… 술을 아주 못 먹진 않으나 안 먹는 사람
(2) 외주(畏酒) …… 술을 마시긴 마시나 술을 겁내는 사람
(3) 민주(憫酒) …… 마실 줄도 알고 겁내지도 않으나 취하는 것을 민망하게 여 기는 사람
(4) 은주(隱酒) …… 마실 줄도 알고 겁내지도 않고 취할 줄도 알지만 돈이 아쉬워서 혼자 숨어 마시는 사람
(5) 상주(商酒) …… 마실 줄 알고 좋아도 하면서 무슨 이익이 있을 때만 술을 내는 사람
(6) 색주(色酒) …… 성생활을 위하여 술을 마시는 사람
(7) 수주(睡酒) …… 잠이 안 와서 술을 마시는 사람
(8) 반주(飯酒) …… 밥맛을 돋우기 위해 술을 마시는 사람
(9) 학주(學酒) …… 술의 진경(眞境)을 배우는 사람. 주졸(酒卒)
(10) 애주(愛酒) …… 술을 취미로 맛보는 사람. 주도(酒從) 1단
(11) 기주(嗜酒) …… 술의 진미에 반한 사람. 주객(酒客) 2단
(12) 탐주(耽酒) …… 술의 진경을 체득한 사람. 주호(酒豪) 3단
(13) 폭주(暴酒) …… 주도를 수련하는 사람. 주광(酒狂) 4단
(14) 장주(長酒) …… 주도 삼매에 든 사람. 주선(酒仙) 5단
(15) 석주(惜酒) …… 술을 아끼고 인정을 아끼는 사람. 주현(酒賢) 6단
(16) 낙주(樂酒) …… 마셔도 그만, 안 마셔도 그만, 술과 더불어 유유자적하는 사람. 주성(酒聖) 7단
(17) 관주(觀酒) …… 술을 보고 즐거워하되 이미 마실 수 없는 사람. 주종(酒宗)8단
(18) 폐주(廢酒: 열반주(涅槃酒)) …… 술로 말미암아 다른 술 세상으로 떠나게 된 사람. 9단

부주, 외주, 민주, 은주는 술의 진경, 진미를 모르는 사람들이요, 상주, 색주, 수주, 반주는 목적을 위하여 마시는 술이니 술의 진체(眞諦)를 모르는 사람들이할 수 있다. 학주의 자리에 이르러 비로소 주도 초급을 주고, 주졸(酒卒)이란 칭호를 줄 수 있다. 반주는 2급이요, 차례로 내려가서 부주가 9급이니 그 이하는 척주(斥酒) 반(反)주당들이다. 애주, 기주, 탐주, 폭주는 술의 진미, 진경을 도달한 사람이요, 장주, 석주, 낙주, 관주는 술의 진미를 체득하고 다시 한번 넘어서 임운목적(任運目適)하는 사람들이다. 애주의 자리에 이르러 비로소 주도의 초단을 부여하여 주도(酒道)란 칭호를 줄 수 있다. 기주가 2단이요, 차례로 올라가서 열반주가 9단으로 명인급이다. 그 이상은 이미 이승 사람이 아니니 단을 매길 수 없다.

술의 건강학

[안주킬러] 술 보다 안주를 주로 먹는 사람에게 붙여주는 별명이다. 안주 발 그만 세우라는 경고의 의미가 담겨 있다. 술자리에서는 [술을 주로 먹고 안주는 그저 술의 독기를 잊을 정도만 먹는다]는 우리의 술 문화에서 나올 수 있는 발상이다. 예로부터 우리 조상들은 체통 없이 비싼 안주에 자주 젓가락 대는 것을 못마땅하게 여겼음이 틀림없다. 술 인심은 후했어도 안주 인심은 야박하기 그지없었던 것이다. 아무래도 그 속에는 사나이답지 못하다는 고루한 관념이 깊게 깔린 듯 싶다. 그러나 비록 사나이답지 못하다는 소리를 들을지언정 안주발은 세우는 것이 좋다. 안주는 술의 독한 기운을 없애고 몸을 보호하기 위해 먹는 음식으로 술을 즐기기 위해 안주는 꼭 필요한 것이다. 안주는 위장과 간장을 보호해주며, 안주를 통하여 영양분을 충분히 공급 받지 못하면 알코올을 분해시켜주는 간이 힘들어진다. 술 마시는 사람의 체면을 세우느라 간이 피해를 볼 필요는 없으며, 단백질이 풍부한 안주를 많이 먹는 것이 좋다. 술자리를 할 기회가 있으면 건강을 위해 [술 한잔에 안주 다섯 젓가락] 하는 식의 나름의 기준을 세워두는 것도 좋은 방법이다.